કેસરને શ્રેષ્ઠ કેવી રીતે નક્કી કરવામાં આવે છે? હિંસક વિરોધ વચ્ચે, જવાબ જાણો

ઈરાનમાં અશાંતિ છે. વિરોધ પ્રદર્શનો ચાલુ છે. મૃત્યુઆંક વધી રહ્યો છે. પરિસ્થિતિ કાબૂ બહાર જઈ રહી છે. તેલ માટે જાણીતું ઈરાન, વિશ્વમાં કેસરનું સૌથી મોટું ઉત્પાદક છે. ઈરાન વિશ્વના કેસર ઉત્પાદનમાં 90 ટકા હિસ્સો ધરાવે છે. આગળ ભારતનો કાશ્મીરી કેસર આવે છે. કયું શ્રેષ્ઠ છે, ઈરાની કે કાશ્મીરી, અને તે કેવી રીતે નક્કી થાય છે, અને કેસરનું ઉત્પાદન અહીં કેમ આટલું વધારે છે તે જાણો.

ઈરાનના કેસર અને કાશ્મીરના કેસરમાં શું તફાવત છે?ઈરાની કેસર વધુ સરળતાથી ઉપલબ્ધ અને સસ્તું છે, પરંતુ યાંત્રિક સૂકવણી પ્રક્રિયાને કારણે તેની ગુણવત્તા બદલાય છે. ઈરાની કેસરને તેની ગુણવત્તાના આધારે અનેક ગ્રેડમાં વહેંચવામાં આવે છે: સુપર નેગિન, સરગોલ, પુષાલ અને દાસ્તેહ. સુપર નેગિનને ઉચ્ચતમ ગુણવત્તાવાળા કેસર માનવામાં આવે છે.

ભારતીય કેસર ઉચ્ચ ગુણવત્તાનું છે, જ્યારે ઈરાની કેસરમાં હલકી ગુણવત્તાથી લઈને ઉચ્ચ ગુણવત્તા સુધીની ઘણી જાતો છે.

કાશ્મીરી કેસર તેના અનેક ગુણધર્મો માટે જાણીતું છે. ક્રોસિનનું પ્રમાણ વધુ હોવાથી તે તેજસ્વી લાલ રંગનું હોય છે, જ્યારે ઈરાની કેસરનો રંગ થોડો હળવો હોય છે. ઈરાની કેસર કાશ્મીરી કેસર જેવી જ હળવી, મીઠી અને ફૂલોની સુગંધ ધરાવે છે. કડવાશની વાત કરીએ તો, કાશ્મીરી કેસર ઈરાની કેસર કરતાં થોડું વધુ કડવું હોઈ શકે છે.

કયું કેસર શ્રેષ્ઠ છે?

જ્યારે શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તાવાળા કેસરની વાત આવે છે, ત્યારે કાશ્મીરી કેસરને શ્રેષ્ઠ ગણવામાં આવે છે. આના ઘણા કારણો છે. પ્રથમ, કાશ્મીરના પમ્પોરમાં ઉત્પાદિત કેસરને હાથથી પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે અને તડકામાં સૂકવવામાં આવે છે. જોકે, ઈરાનમાં, મોટાભાગની પ્રક્રિયા યાંત્રિક છે, જે ગુણવત્તાને અસર કરે છે.

કાશ્મીરી કેસરમાં ક્રોસિનનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, જે તેને ઘેરો લાલ રંગ આપે છે. ઈરાની કેસરમાં તે ઓછું હોય છે. ભારતીય કેસરની વિશિષ્ટ વિશેષતા એ છે કે તેની સંપૂર્ણ જાત ઈરાનીથી વિપરીત ઉચ્ચ ગુણવત્તાની છે. ફક્ત એક કે બે જાતો તેમની ઉચ્ચ ગુણવત્તા માટે જાણીતી છે. આનો અર્થ એ છે કે ઉચ્ચથી નીચા સુધી, ઘણા ગ્રેડ ઉપલબ્ધ છે.

ભારતીય કેસરનો ઉપયોગ રસોઈ અને ઔષધીય હેતુઓ માટે થાય છે. બીજી બાજુ, ઈરાની કેસરનો ઉપયોગ રસોઈ અને અન્ય વ્યાપારી હેતુઓ માટે થાય છે. કાશ્મીરી કેસર મર્યાદિત માત્રામાં ઉગાડવામાં આવે છે, મોસમી હોય છે અને ઉચ્ચ ગુણવત્તા ધરાવતો હોય છે, જેના કારણે તેની કિંમતો વધુ હોય છે. બીજી બાજુ, ઈરાની કેસરનું ઉત્પાદન ઘણી મોટી માત્રામાં થાય છે અને તેને વધુ આર્થિક માનવામાં આવે છે.